一提及家庭约会，你脑海里最先蹦出来的是哪说念菜？是清蒸鱼的鲜，照旧红烧肉的香？在我家，如果饭桌上少了它，那这顿饭就跟没吃相似——必须得是这说念光盘速率冠军，土豆烧排骨。这说念菜，是咱们家聚餐的定海神针。排骨软烂脱骨，土豆吸饱了肉汁，筷子一夹就断，进口绵密沙糯，连内部的胡萝卜王人带着肉香和一点当然的清甜。临了，盘底的汤汁一定是被抢着拌饭的，就连泛泛嚷嚷着减肥的表妹，也会默然添上半碗饭，嘴里说着“就这一次，就这一次”。
说了这样多，其实它的作念法一点不难，是那种看着扯后腿、作念起来宽解的家常硬菜。今天就把我家作念了几十年的纯粹作念法共享给你，保证一学就会。
食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、香叶、冰糖、鸡精、生抽、蚝油、
张开剩余66%第一步：土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。什么叫滚刀块？等于切一刀，把食材转一下再切，这样切出来的块体式不法例，但战斗面积大，更容易入味。姜用刀背拍一拍，无须切太细，拍碎就行，这样姜味更容易出来，吃的期间也好挑出来。一个小期间：切好的土豆不错泡在水里，加点白醋，老套氧化变黑。
第二步：排骨冷水下锅，水开后煮两三分钟，你会看到浮起一层灰色的沫子，那是血水和杂质。把排骨捞出来，用温水冲洗干净。记取，一定要用温水，冷水一激，肉质霎时收紧，就炖不烂了。
第三步：锅里倒油，快乐飞艇油热后把土豆块和胡萝卜块倒进去，中小火慢煎。煎到名义微微发黄，起了皋比，就不错盛出来了。这步是这说念菜的灵魂期间！土豆提前煎过，体式固定了，后头何如炖王人拦阻易散架，况且表皮会酿成一层保护膜，锁住内部的软糯。
第四步：锅里从头倒油烧热，放入冰糖，开小火徐徐搅拌。看着冰糖从大块变成小粒，再溶解成金黄色的液体，临了泛起绵密的泡沫，神气变成枣红色，糖色就成了！坐窝把排骨倒进去，快速翻炒，让每一块排骨王人裹上这层漂亮的焦糖色。排骨上了色，就把拍碎的姜、干辣椒、香叶扔进去，再淋上一勺生抽、一勺蚝油，撒极少盐和鸡精，翻炒均匀，香味一下就冲出来了。接着，倒入沸水，没过排骨。防备，一定要沸水！冷水会让卵白质霎时凝固，肉就炖不烂了。盖上锅盖，中火焖上20分钟。
第五步：二卓越钟后，掀开锅盖，把刚才煎过的土豆和胡萝卜倒进去，翻拌一下，让它们王人浸在汤汁里。盖上锅盖，再焖卓越钟。卓越钟往日，香味也曾飘得满屋王人是了。这期间开大火，撒上一把绿油油的葱花，一边翻炒一边收汁。看着汤汁从稀变浓，咕嘟咕嘟地挂在排骨和土豆上，就不错出锅了！
夹起一块送进嘴里，土豆沙软，排骨脱骨，咸香中带着回甘。窗外的喧嚣随机王人远了，目下唯有家东说念主自傲的笑容。
发布于：河南省
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